千登利亭について
明治32年、「千登利亭」はこの祇園の地で創業しました。当時の屋号は平仮名で「ちどり亭」。押し寿司以外に麺も出す食堂のような店だったと聞いています。終戦後、祖父の長次郎の代になって屋号を漢字に改め、京すし専門に。以来、変わらぬ味で地域の皆さまから愛されてきました。
数ある京すしのなかでも最も思い入れのある商品が、曽祖父の代から守り継いできた「鯖寿司」です。時々の鯖の状態を見極め、塩を振り、酢で締める。工程こそ簡素ですが、職人からすると、その分、技量が試される。ごまかしのきかない寿司ともいえるのです。
熟成によって引き出された鯖の旨みが、冷めてもなおふっくらとしたシャリにゆっくりと時間をかけて染み込み、鯖寿司は完成します。自然の恵みを有り難くいただく、古人の知恵が詰まった料理。それこそが私どもが大切にする「京すし」の真髄だと思っております。
ネタとシャリが互いを引き立て、いい塩梅となる“食べ頃”にお手元に届く地方発送も承っております。時代が変わっても色あせることのない佳き味わいを、大切なお方とぜひ、お楽しみください。
お品書き
鯖寿司
- 一本（12切）
- 5,400円（税込）
- 一人前（6切）
- 2,700円（税込）
- 2切れ
- 900円（税込）
例えば3切れ、8切れ等但し竹の皮に包むのは6切れ以上とさせていただきます。
店主が吟味して仕入れた国産鯖に天然塩をふって水分を抜き、旨味を凝縮。京都産米酢でほんの数分だけ締めてから、一昼夜、低温熟成させた肉厚のしめ鯖を贅沢に使用しました。創業時から変わらない伝統の味を、ぜひ一度ご賞味ください。
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寿司小鯛雀寿司
- 一本（12切）
- 5,400円（税込）
- 一人前（6切）
- 2,700円（税込）
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寿司箱寿司
- 一人前
- 1,800円（税込）
- 半分
- 900円（税込）
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寿司巻き寿司
- 一人前（10切）
- 1,400円（税込）
- 半分（5切）
- 700円（税込）
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寿司あなご寿司
- 一人前
- 2,460円（税込）
- 4切
- 1,230円（税込）
季節限定商品
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春
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夏
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夏
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秋
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冬
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春子（かすご）すし
- 一人前（6切）
- 1,600円（税込）
西日本では夏から秋に旬を迎える春子（かすご）鯛。本鯛の稚魚で、語源は奈良の春日大社だそうです。小ぶりでほんのり桜色の身は、やわらかな口当たり。塩をあてて酢で軽く締め、木の芽がほのかに香る、あっさりとした押し寿司に仕上げました。
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鱧寿司
- 一人前（6切）
- 時価
- 一本（12切）
- 時価
淡路島近海の鱧を骨切りして漬け焼き。祇園祭には欠かせないお寿司で、ふっくらとした食感の鱧は旨みの後、焼いた時に落ちる脂でスモークされた香りがほんのり広がります。焼き立てが一番ですので、お電話でのご予約をお勧めします。
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鮎笹寿司
- 一人前
- 2,800円（税込）
- 折箱入り
- 3,420円（税込）
3枚におろした鮎を塩と米酢で締め、一昼夜かけて熟成。木の芽を挟み、押し寿司にしたものを笹の葉でひとつずつ包みました。笹の清涼な香りが食卓に涼を運ぶ、古都の夏の味。お持ち帰り用に押し型の折箱もご用意しております。
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かます寿司
- 一人前
- 2,460円（税込）
- 折箱入り
- 2,600円（税込）
脂の乗ったカマスを塩と米酢で締め、一昼夜熟成。皮目を炙り、香ばしさを添えました。お好みでスダチを絞って召し上がっていただきますとカマスの旨みも相まり、より一層、ふくよかな秋の味わいをお楽しみいただけます。
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むし寿司
- 一人前
- 2,100円（税込）
- お持ち帰り用
レンジ対応容器入り - 2,300円（税込）
- (小)半人前
- 1,050円（税込）
- (むし,茶わん蒸し付)
一人前 - 2,900円（税込）
- (むし、吸い物付)
一人前 - 2,500円（税込）
中具（煮た干瓢や椎茸を細かく刻んだもの）と刻んだ焼き穴子を混ぜ込んだ寿司飯に錦糸卵を乗せ、器ごとふっくらと蒸しあげた京都の冬の風物詩です。少し甘めの寿司飯から立ちのぼる、穏やかな酢の香りも共にお楽しみください。
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お持ち帰り
基本的に生もの、汁物、お酒を除く全ての商品をお持ち帰りいただけます。また、ご要望に合わせた詰め合わせにも対応しております。
ご注文をいただいてからお作りするため、お急ぎのお客様はお手数をおかけいたしますが、事前にご注文のお電話をお願いいたします。
京すしについて
職人が手塩にかけた寿司、
それを「京すし」と呼ぶ。
「京すし」とはつまり、京都の伝統的な押し寿司のこと。京都で江戸前の握り寿司が広まったのは戦後から。それまでは、なれ寿司に代表される発酵寿司をルーツに持つ押し寿司を提供する店が大半でした。
同じ寿司でも、握りと京すしはまるで別物。保存性を高めるため、ネタとシャリ、それぞれにしっかりと味を含ませる京すしは加工の作業に多くの時間と労力を費やします。その結果、次第に寿司店では握りが主流に。残念ながら、京都でも京すしの専門店は年々、減少しつつあります。
京都の押し寿司を「京すし」と呼ぶようになって久しいですが、実は定義は曖昧。しかし、職人たちが手間ひまをかけて作り上げた寿司であることは、疑いようのない事実なのです。
アクセス
- 店名
- 千登利亭
- 所在地
- 〒605-0806 京都府京都市東山区団栗通り大和大路西入る井手六軒町203
- TEL
- 075-561-1907
- FAX
- 075-541-8461
- 営業時間
- 11:00～21:30ラストオーダー※京都府、市の時短要請協力の為しばらくの間18:00で営業終了させていただきます。
- 定休日
- 水曜・木曜
- アクセス
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電車でお越しの場合
- 祇園四条駅から徒歩5分
- 阪急河原町駅から徒歩7分